By Pasulj, poznat i kao grah, nezaobilazan je dio balkanske kuhinje. Bilo da pripremate klasični vojnički pasulj, posni prebranac ili neku moderniju verziju ovog jela, pasulj zauzima posebno mjesto u svakodnevnim obrocima. Osim što je ukusan i zasitan, pasulj je prava nutritivna bomba – bogat je proteinima, vlaknima, vitaminima B kompleksa i mineralima poput gvožđa, magnezija i kalija.
Međutim, mnogi ljudi izbjegavaju pasulj ili ga konzumiraju retko zbog problema s nadimanjem i plinovima. Stručnjaci ističu da je to često posljedica fitinske kiseline i određenih šećera u pasulju, koji mogu otežati varenje. Na sreću, postoje jednostavni načini da pripremite pasulj tako da bude lak za stomak, a da pritom zadržite sve nutritivne vrijednosti.
1. Nikada ne potapajte pasulj u vodu na duže vrijeme
Jedna od najčešćih grešaka je prethodno potapanje pasulja u vodi. Iako mnogi recepti savjetuju da pasulj stoji preko noći, doktori i nutricionisti upozoravaju da to može pojačati lučenje plinova u stomaku. Umjesto toga, pasulj treba kratko isprati i potopiti samo nekoliko sati prije kuvanja, a vodu u kojoj je stajao treba baciti.
2. Dodajte sastojke koji pomažu varenju
Postoje prirodni sastojci koji značajno smanjuju nadimanje:
Lovorov list – dodaje se u pasulj tijekom kuhanja i pomaže varenju.
Kumin ili kim – tradicionalni začini koji razlažu složene šećere u pasulju i smanjuju gasove.
Đumbir i peršun – mogu se dodati u pasulj prije kraja kuhanja ili kao svježi dodatak, što olakšava probavu.
3. Pravilno kuvanje
Pasulj treba kuhati na laganoj vatri dok ne postane potpuno mekan. Brzo kuhanje na visokoj temperaturi može učiniti pasulj teže svarljivim. Preporučuje se da se pasulj kuva u čistoj vodi ili laganom temeljcu i da se počinje dodavati postupno, kako bi se osigurala maksimalna vjerojatnost.
4. Kombinirajte s lako svarljivim namirnicama
Pasulj se najbolje kombinira s povrćem poput šargarepe, celera ili tikvice. Izbjegavajte mješavinu s masnim i teškim jelima, posebno ako želite smanjiti nadimanje.
5. Male porcije i polako jedenje
Čak i pravilno pripremljen pasulj može izazvati plinove ako jede prebrzo ili u prevelikim količinama. Mali obroci, dobro sažvakani, pomažu varenju i omogućavaju tijelu da lakše apsorbira sve hranljive materije.
Zaključak
Pasulj može biti ukusan, zdrav i zasitan dio vaše ishrane, ali je važno znati kako ga pripremiti da se ne izazvao nadimanje. Kratko potapanje, dodavanje probnih začina i pravilno kuhanje ključnih koraka su za lakšu probu. Na ovaj način možete uživati u svom omiljenom jelu bez neprijatnosti i sa maksimalnom nutritivnom vrednošću.
