By Šarena odluka u mesnom odjeljenju
Paket piletine u vašoj korpi možda priča priču koju niste odmah primijetili. Jedna tacna izgleda svijetlo, gotovo ružičasto. Druga ima izraženu žutu nijansu. Isti proizvod, slična cijena, ali potpuno drugačiji izgled. Sasvim je prirodno pitati se šta taj kontrast zapravo znači.
Je li jedna piletina tretirana aditivima?
Da li je druga hranljivija?
Ili boja jednostavno utječe na našu percepciju prije nego što uopće pogledamo etiketu?
Na prvi pogled, boja djeluje kao važan pokazatelj. Ljudi instinktivno procjenjuju hranu prema izgledu, a piletina nije izuzetak. Međutim, kada je riječ o peradi, boja rijetko daje jasan odgovor o kvaliteti mesa. Umjesto toga, ona najčešće odražava način uzgoja, ishranu i uvjete u kojima su ptice živjele prije dolaska u prodavnicu.
Svijetla piletina
Svijetlije meso najčešće potiče sa velikih komercijalnih farmi. Ptice se uzgajaju tako da brzo rastu, uz pažljivo kontroliranu ishranu koja postiže učinkovitost proizvodnje. Uglavnom borave u zatvorenim prostorima, sa ograničenim kretanjem.
Otkrijte još
mesa
video
Nameštaj za elektronske uređaje
Ovakav sustav omogućava pristupačnu cijenu i veliku dostupnost mesa. Svijetla boja sama po sebi ne znači da je piletina loše kvalitete ili nebezbjedna za konzumaciju, ali ukazuje na industrijski model proizvodnje usmjeren na brzinu i količinu.
Žuta piletina
Žućkasta ili zlatna nijansa mesa često je povezana s ishranom bogatim prirodnim pigmentima, poput kukuruza, biljaka koje sadrže karotenoide ili raznovrsnije hrane uopće. Piletina koja ima više prostora za kretanje i boravi na otvorenom može razviti izraženiju boju i čvršću teksturu mesa.
Sporiji rast i veća aktivnost često rezultiraju punijim ukusom, što mnogi potrošači povezuju s „tradicionalnom“ piletinom.
Kada boja može zavarati
Ipak, boja nije uvijek pouzdan pokazatelj. Neki proizvođači prilagođavaju ishranu ptica kako bi postigli žutu nijansu, jer je potrošači često povezuju s višom kvalitetom. U tim slučajevima, piletina može izgledati „prirodnije“, iako je uzgajana u intenzivnim uvjetima.
Zbog toga se ne treba oslanjati isključivo na izgled.
Na što zaista treba obratiti pažnju
Prave informacije često se nalaze na etiketi. Oznake poput „organsko“, „slobodan uzgoj“, „free-range“ ili „sertificirano humano“ daju uvid u uvjete života, ishranu i način uzgoja.
Otkrijte još
mezo
peradi
Živina
Važna su i čula. Svježa piletina treba da ima neutralan miris i čvrstu strukturu. Neprijatan ili kiseli miris može se ukazivati na kvarenje, bez obzira na boju mesa. Nakon pripreme, ukus i sočnost ostaju najbolji pokazatelji kvalitete — a oni zavise više od načina uzgoja nego od boje u pakovanju.
Zaključak
Ne postoji jedna „ispravna“ boja piletine. Najbolji izbor ovisi o vašim navikama, budžetu i ličnim vrijednostima. Nekada je praktičnost presudna, nekada ukus, a nekada etički razlozi.
Boja mesa je samo prvi utisak. Prava priča krije se iza etikete, porijekla i načina proizvodnje — a na vama je da odlučite što vam je najvažnije.
