By Jaja su jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćinstvima. Koriste se za doručak, kolače, tjestenine i brojna druga jela, ali jedno pitanje već godinama izaziva različita mišljenja – treba li jaja prati prije upotrebe?
Dok jedni smatraju da ih je potrebno oprati čim ih donesu kući, drugi upozoravaju da takva praksa može učiniti više štete nego koristi. Evo šta kažu stručnjaci za sigurnost hrane.
Prirodna zaštita ljuske
Ljuska jajeta nije samo čvrsta opna koja štiti sadržaj. Na njenoj površini nalazi se vrlo tanak prirodni zaštitni sloj, poznat kao kutikula, koji pomaže u sprječavanju ulaska bakterija kroz sitne pore na ljusci.
Ako se taj sloj ošteti ili ukloni, povećava se mogućnost da mikroorganizmi lakše prodru u unutrašnjost jajeta.
Da li ih treba prati prije spremanja?
Ako su jaja kupljena u trgovini i izgledaju čisto, stručnjaci uglavnom ne preporučuju dodatno pranje prije skladištenja ili upotrebe.
Pranje, naročito toplom ili vrućom vodom, može ukloniti zaštitni sloj, a u određenim uslovima čak olakšati prolazak bakterija kroz ljusku.
Šta ako su jaja zaprljana?
Jaja koja dolaze direktno s farme ili iz domaćeg uzgoja ponekad mogu imati tragove zemlje, slame ili drugih nečistoća.
U tom slučaju preporučuje se da se očiste neposredno prije upotrebe, a ne odmah nakon kupovine.
Najbolje je:
ukloniti suhu prljavštinu papirnim ubrusom ili mekanom četkicom
ako je potrebno, kratko isprati mlakom vodom neposredno prije pripreme
nakon toga odmah ih iskoristiti za kuhanje ili pečenje.
Zašto je važno pravilno rukovanje?
Bez obzira na to peru li se ili ne, jaja treba čuvati u frižideru ako je to preporučeno za vrstu jaja koju koristite i uvijek provjeriti da ljuska nije napukla.
Napuknuta jaja imaju veći rizik od kontaminacije i ne bi ih trebalo koristiti ako postoje znakovi kvarenja ili neugodan miris nakon razbijanja.
Jednako je važno oprati ruke, radne površine i pribor koji su bili u kontaktu sa sirovim jajima kako bi se smanjio rizik od unakrsne kontaminacije.
Šta je s bakterijom salmonele?
Iako većina jaja nije kontaminirana, bakterija Salmonella može biti prisutna na ljusci ili, rjeđe, u unutrašnjosti jajeta.
Zbog toga stručnjaci preporučuju da se jela koja sadrže jaja dovoljno termički obrade, posebno kada ih konzumiraju djeca, trudnice, starije osobe ili osobe oslabljenog imuniteta.
Zaključak
Većina stručnjaka smatra da jaja nije potrebno prati prije upotrebe ako su kupljena u trgovini i izgledaju čisto. Kod domaćih jaja koja imaju vidljive nečistoće, najbolje ih je očistiti neposredno prije pripreme, a ne odmah nakon što ih donesete kući.
Pravilno skladištenje, higijena i dobra termička obrada mnogo su važniji za sigurnost hrane nego samo pranje ljuske. Na taj način možete smanjiti rizik od kontaminacije i bezbrižno uživati u jednoj od najhranljivijih namirnica u svakodnevnoj ishrani.
