By Mnogi su bar jednom, razbijajući jaje, primetili male bele grudvice u belancetu ili pored žumanca i zapitali se – da li je jaje pokvareno? Da li je bezbedno za jelo? Ova pojava često izaziva sumnju, ali zapravo je sasvim prirodna i čak znak da je jaje sveže.
U ovom tekstu objašnjavamo šta su te bele grudvice, zbog čega nastaju, kako da prepoznate sveže jaje i kako da ga pravilno čuvate, kako biste bili sigurni da jedete zdrav i bezbedan proizvod.
Šta su bele grudvice u jajetu
Bele grudvice koje se ponekad mogu videti u jajetu nazivaju se čalaze. To su tanke, vlaknaste formacije od čistog proteina, koje služe da drže žumance u sredini jajeta. Čalaze su prirodni deo svakog jajeta i predstavljaju dokaz svežine.
Kada je jaje sveže, čalaze su čvršće i vidljivije. Kako jaje stari, one se postepeno razgrađuju, pa ih u starijim jajima često nema. Dakle, ako ih vidite – to znači da jaje nije dugo stajalo i da potiče od kokoške koja je nedavno snela jaje.
Da li su čalaze opasne po zdravlje
Ne, čalaze nisu opasne po zdravlje. Naprotiv, potpuno su bezopasne i mogu se bez problema jesti. One se sastoje od proteina (albumina) – istog sastojka koji čini i belance.
Ponekad se može dogoditi da bele grudvice izgledaju gušće ili imaju nešto izraženiju boju. To nije znak bolesti, već rezultat ishrane kokošaka ili prirodnih promena u njihovom ciklusu. Ukoliko jaje nema neprijatan miris i ljuska nije napukla, možete ga bez brige koristiti.
Kada treba biti oprezan
Iako bele grudvice nisu razlog za brigu, postoje znakovi koji mogu ukazivati na to da jaje nije sveže. Obratite pažnju na sledeće:
Miris – ako osetite neprijatan miris sumpora ili truljenja, jaje nije bezbedno.
Izgled ljuske – napukla ili lepljiva ljuska može značiti da je bakterija ušla u jaje.
Položaj žumanca – ako žumance „pliva“ uz ivicu i ne stoji u sredini, jaje je starije.
Jednostavan način da proverite svežinu jajeta je test sa vodom: spustite jaje u čašu vode. Sveže jaje će potonuti i ostati na dnu, dok će staro jaje plutati.
Kako pravilno čuvati jaja
Da biste produžili svežinu i kvalitet jaja, važno je da ih pravilno skladištite. Preporučuje se da se jaja čuvaju u frižideru, na temperaturi između 4 i 7 stepeni Celzijusa. Najbolje je da ih držite u originalnom pakovanju, sa špicastim krajem nadole.
Pre pripreme, jaja možete oprati pod hladnom vodom, ali ih nemojte prati unapred – voda uklanja prirodni zaštitni sloj sa ljuske i time može skratiti njihov rok trajanja.
Zanimljivost o čalazama
Zanimljivo je da su čalaze vidljivije kod domaćih jaja nego kod industrijskih. To se dešava zato što su domaća jaja često svežija, jer nisu dugo stajala u skladištima ili transportu. Prisustvo čalaza, dakle, može biti pokazatelj da je jaje prirodnije i manje tretirano hemijskim sredstvima.
Zaključak
Bele grudvice u jajetu nisu razlog za zabrinutost – naprotiv, one su pokazatelj svežine i prirodnog procesa formiranja jajeta. Ako jaje nema neprijatan miris i izgleda zdravo, slobodno ga koristite.
Sledeći put kada u jajetu primetite te male vlaknaste niti, setite se da one nisu greška, već dokaz da u vašem tanjiru imate prirodan i svež proizvod. Hrana često izgleda neobično kada je autentična – a upravo u toj jednostavnosti krije se njena najveća vrednost.
