By Mnogi ljudi se iznenade kada otvorite pakiranje delikatesnih šunki i primijete neobičan sjaj u dugim bojama na površini mesa. Zelene, ljubičaste i plavičaste nijanse mogu djelovati metalno i izazvati sumnju da je u pitanju hemikalija, bakterija ili znak kvarenja. Iako ovaj prizor može biti neprijatan, u većini slučajeva nema razloga za paniku. Važno je razumjeti zašto se ova pojava javlja i kada ipak treba biti oprezan.
Zašto se pojavljuje duga boja na šunki
Ovaj efekat je najčešće potpuno bezopasan i nema veze sa kvarenjem mesa. Nastaje zbog načina na koji se svjetlost prelama kroz vrlo tanke, pravilno isečene mišićne niti mesa. Kada svjetlost padne pod određenim uglom, ona se razlikuje na različite talasne dužine, stvarajući iridescentni odnosno duginasti sjaj, sličan onom koji se vidi na mehurićima sapunice ili tankom sloju ulja na vodi.
Prisustvo vlage na površini i upotreba soli za salamurenje, poput natrij-nitrita, mogu dodatno pojačati ovaj učinak. Zato se dugin sjaj češće primjećuje kod industrijske sječene i pakirane delikatesne šunke.
Kada boja nije problem, ali drugi znači jesu
Pravi pokazatelji da li je šunka sigurna za jelo nisu iste boje, već kombinacija više faktora. Sveža šunka treba da bude ružičasta, ujednačene boje i čvrste teksture. Ako primijetite da meso postaje sivo, zeleno, ima tamne fleke ili izgleda neuobičajeno, to može biti znak kvarenja.
Tekstura je također važna. Ako je šunka lepljiva, sluzava ili previše mekana na dodir, bolje je da je ne konzumirate. Miris je jedan od najpouzdanijih pokazatelja. Kiseli, sumporasti ili oštar miris ukazuje da je meso pokvareno i da ga treba baciti, bez obzira na izgled.
Koliko dugo je šunka sigurna nakon otvaranja
Čak i kada izgleda i miriše normalno, vrijeme i način čuvanja igraju veliku ulogu. Nakon otvaranja, delikatesna šunka se preporučuje za konzumaciju u roku od tri do pet dana, uz stalno čuvanje u frižideru. Iako niska temperatura usporava rast bakterija, ona se ne zaustavlja u potpunosti. Neke se bakterije mogu razmnožavati bez vidljivih promjena na mesu.
Zato je važno da šunku držite dobro zatvorenu, na odgovarajućoj temperaturi, i da ne zanemarite promjene koje primjećujete tijekom vremena.
Kako donijeti pravu odluku
Najsigurniji način da procijenite je li delikatesna šunka sigurna jeste da se oslonite na kombinaciju čula. Pogledajte boju i površinu, provjerite teksturu dodirom i obratite pozornost na miris. Ako postoji bilo kakva sumnja, bolje je ne riskirati.
Dugin sjaj sam po sebi nije znak opasnosti. Međutim, kada se pojavi zajedno s neugodnim mirisom, promijenjenom teksturom ili isteklim rokom upotrebe, to je jasan signal da meso treba baciti. Razumevanje razlika između bezazlenog optičkog učinka i kvarenja pravih znakova može vam pomoći da izbjegnete nepotrebnu brigu, ali i da zaštitite svoje zdravlje.
