By Manioka je osnovna hrana u mnogim zemljama, od Brazila do Vijetnama. Ipak, malo tko zna da nepravilna priprema može dovesti do oslobađanja cijanida — otrovne tvari koja može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.
Nameštaj za elektronske uređaje
Novosti digitalno izdanje
Romani o ljubavi
Sead Jahić istraga
Knjige o svjetskim vijestima
Beograd IN vijesti
Zašto manioka može biti opasna?
Gorka manioka sadrži cijanogeni glikozid. Kada se koren narenda, zagrize ili nepravilno pripremi, enzimi u biljci oslobađaju cijanid, isti je otrov poznat iz špijunskih priča. Bez kuhanja, fermentacije ili natapanja, toksin može ostati u hrani.
Nepravilna priprema manioke može dovesti do trovanja, u ekstremnim slučajevima i do konzo bolesti — neurološkog poremećaja koji izaziva nagli gubitak snage u nogama i može imati trajne posljedice. Ova bolest se javlja uglavnom u afričkim zajednicama sa ishranom siromašnim proteinima i gdje se gorka manioka konzumira svakodnevno, a bez pravilne obrade.
Kako učiniti manioku sigurnom
Dobro oljuštite
Kora sadrži najveći dio toksina. Uklonite je potpuno prije kuhanja.
Natapanje ili fermentacija
Narendajte ili narežite korijen i prekrijte čistom vodom 24–48 sati. Fermentacija smanjuje koncentraciju cijanida. U sjevernom Brazilu se na ovaj način priprema farina d'água, brašno od manioke.
Kuvanje do mekoće
Kuvajte najmanje 20 minuta. Sirovi koren se nikada ne smije jesti.
Kombinirajte s proteinima
Aminokiseline iz jaja, ribe ili mahunarki pomažu tijelu da detoksikuje cijanid.
Ima li problema s maniokom?
Ozbiljni slučajevi trovanja javljaju se uglavnom u ekstremnim situacijama: dugotrajne suše, rat ili siromaštvo. U regijama gdje žive kulinarske tradicije, pravilna priprema manioke je dio svakodnevne prakse i rizik je minimalan.
Zdravstvene i kulinarske prednosti
Manioka je bogata složenim ugljenim hidratima, bez glutena i izvor rastvorljivih vlakana. Pravilno obrađena, može se koristiti za kolače, kruh bez pšenice ili klasičnu prženu manioku.
Zaključak
Manioka nije neprijatelj — rizik leži u neznanju. Oljuštite, fermentirajte, kuhajte i uravnotežite obrok s proteinima. Uz ove jednostavne korake, manioka postaje sigurna, hranljiva i svestrana hrana, spoj tradicije i nauke koji čuva zdravlje.
